Petr Lachnit z hnutí ANO upozorňuje na výrazný problém v gastronomickém sektoru: rostoucí ceny, které odrazují lidi od návštěv restaurací. Tento trend se stal natolik alarmujícím, že na oběd do restauračních zařízení chodí čím dál méně zaměstnanců. Podle posledních statistik jen 26 % lidí dává přednost restauracím ve srovnání s rokem 2024, kdy to bylo ještě 33 %. Naopak stoupá počet těch, kteří si nosí jídlo z domova – jejich zastoupení vzrostlo ze 46 % na více než 57 %. Důvodem je především růst cen poledního menu, které v průměru dosahuje až 199 korun.
Vzhledem k této situaci se často vedou debaty o tom, kdo za současným stavem stojí. Zda jsou to samotní provozovatelé podniků skupující drahé suroviny nebo jednoduše způsobené inflací a vyššími náklady. Lachnit vyzdvihuje faktory jako covidová opatření nebo nedávné ekonomické problémy spojené s inflací označovanou jako „Fialova drahota“, která zasáhla majitele hospod velmi tvrdě.
Osobní zkušenosti provozovatelů gastro podniků dokládají tento trend. Například majitel hospody v Chrudimi uvedl, že i když musel zvýšit ceny jídel o třetinu kvůli vyšším nákladům a rostoucím cenám surovin, byl překvapen celostátními statistikami o poklesu zákazníků. K rozboru marže u různých produktů také dodal cenné informace – konkrétně že příjmy z piva jsou založené na protržení stanoveného zisku.
Dále podotkl důležitost rozmanitosti nabídky jídel a prostředí lokálu pro přilákání zákazníků zpět do restaurace. Modernizovaný gastronomický koncept by měl zahrnovat inovativní akce a jedinečné produkty jako domácí zabijačkové hody či speciality nabité chutnými ingrediencemi za přijatelné ceny tak, aby hosté měli důvod vracet se pravidelně.
Kromě toho Lachnit zdůrazňuje také výhody elektronické evidence tržeb (EET), kterou některým podnikatelům usnadňuje sledovat finance a konkurenci potlačuje nepoctivce na trhu. Uvažování komunity okolo gastronomie směřuje k určení udržitelnosti podniku vůči stále silnějším požadavkům zákazníků.
Gastronomie představuje velmi vysoce konkurenční prostředí; prosperují pouze ti serverující kvalitní služby za rozumnou cenu. To potvrzuje nejen příběh samotného Lachnita i jeho kolegů – moji úspěch a snahu budovat odpovědné podnikání ocení pouze ti slušnější hráči v tomto sektoru bez ohledu na výzvy způsobené ekonomickými tlaky současnosti.